面粉的種類(lèi)根據面粉中蛋白質(zhì)含量的不同，我們常常把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。

1、高筋面粉又叫強筋面粉，其蛋白質(zhì)含量在12%-15%之間。高筋面粉的顏色較深，用手抓面粉時(shí)感覺(jué)較滑，而且高筋面粉容易散、不易成團。所以，這種高筋面粉常常被用于面包、千層酥、起酥及泡芙等西點(diǎn)的制作。

2、中筋面粉是介于高筋面粉和低筋面粉的面粉，蛋白質(zhì)含量在9%-11%之間。中筋面粉顏色為乳白色，呈半松散狀態(tài)，比較適合用來(lái)做包子、饅頭、餃子、面條等中式面食。我們在超市中看到的沒(méi)有特別說(shuō)明的普通面粉一般都是中筋面粉。

3、低筋粉又叫弱筋粉，其蛋白質(zhì)含量最低，在7%-9%之間。低筋面粉的顏色較白，用手抓面粉時(shí)容易成團，比較適合用于蛋糕、餅干及撻皮等蓬松酥脆的西點(diǎn)制作。

除了以上最主流的面粉分類(lèi)方法外，也可以根據面粉等級及工藝的不同將面粉分為特級粉、一級粉和二級粉等（也有的廠(chǎng)商會(huì )稱(chēng)之為富強粉、雪花粉等）；還可以根據用途的不同分為面包粉、蛋糕粉、餃子粉等。

如何挑選面粉？

1、在挑選面粉時(shí)，請首先根據具體用途挑選適合筋度（高筋、中筋或低筋）的面粉。例如，買(mǎi)來(lái)的面粉多被用于制做包子、面條，那么選擇中筋粉即可（具體規則請參考前面的相關(guān)內容）。

2、看色澤。安全正規的面粉一般呈乳白色或微黃色，切忌單純追求面粉的純白色澤，越白的面粉越有可能會(huì )含有化學(xué)增白劑成分。

3、優(yōu)質(zhì)面粉本身就會(huì )有一股香甜氣味，有異味的面粉有可能已經(jīng)變質(zhì)或含有過(guò)量添加劑。

4、用手抓面粉時(shí)，手感應細膩、綿軟且顆粒均勻，否則多為劣質(zhì)面粉。5、除了以上幾個(gè)挑選面粉的方法外，我們還可以?xún)?yōu)先選擇知名且可靠的品牌，以增加“靠譜指數”。